第一潮菇采收后，不要马上往菌块上喷水，让菌块略干燥几天，恢复菌丝生长，积累养分，见菌块上采菇带走的培养料周围菌丝变成浓白色并逐渐转色时，可进行埋袋灌水出菇或浸水出菇的管理方法。
a.浸水出菇 浸水出菇是指当第一潮菇采收后，菌块内缺少水分，菌块含水量只在40%左右，这样不利于下潮菇的分化。经过浸水处理，使菌块保持适宜的含水量（60%左右），这样才有利于下潮菇的分化与生长。浸水处理时要用洁净的冷水，浸水时间要根据菌块干湿程度而定，一般为2－8小时。浸水出菇管理也应做到，每采一潮菇，让菌块干燥一段时间，然后再浸水出菇。
附注：香菇生料栽培的主料是粉碎后的新鲜无霉变的玉米芯，粉碎成黄豆粒大小为宜。辅料有麦麸、石膏、白灰和多菌灵。其配方为玉米芯88%、麦麸10%、石膏1%、白灰0.2%－0.5%、多菌灵0.1%（多菌灵有效成分含量50%）。
b.埋袋灌水出菇 埋袋灌水出菇是指在大棚内做畦，畦宽1米，长不限，深与菌块长相等。将菌块立摆在畦内，每平方米摆25袋。菌块间用细土添实，然后灌大水，湿透菌块。灌水后菌块上表面覆盖湿润细土0.5厘米厚，这样经过3－5天就可长出第二潮菇。埋袋灌水出菇管理要做到，每采一潮菇，畦内干燥10天左右，然后灌足水，再让其出菇，一般每半月左右采收一潮菇。
附注：栽培香菇所用的塑料袋是聚乙烯筒袋，袋长50厘米，折径25厘米，厚度2厘米。
培养料拌好后，就可进行装袋播种，每袋装干料约12公斤。边装袋边播种，采用4层菌种3层料的层播法，接种量15%－20%。袋栽播种后，袋两端用钉拍打眼，袋中间接种处也用钉子扎眼，以利于通风透气。然后在大棚内或室内井字形堆垛养菌，垛高3－5层。
