冬季气温低，其出菇管理一般都在温室内进行，由于温度、营养、水分等诸多因素的影响，冬季虽然平姑生长慢、品质好，但是易发生死菇、不出菇、畸形菇现象，冬季生产平菇由于是在温室内进行，为保温的需要，通风次数少，会造成棚内小气候恶化，极易滋生杂菌及发生病虫害。为此，平菇冬季出菇期管理要做好以下几个方面的工作。
平菇属好氧菌，在出菇期如果棚内二氧化碳浓度超过0.1%，会产生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以要定时通风换气。水份在平菇生产中至关重要。当培养料内含水量低于40%时，很难分化原基，即使分化出了原基也很难长大，此时应适时补水。
一旦发生病虫害，采用药物进行防治，所生产出来的平姑很难达到无公害的要求。因此，避免病虫害的发生要采取“以防为主，以治为辅”的原则。具体做法是：采摘后的死菇、菇根及感染杂菌的菌袋要及时清理出棚，同时搞好环境卫生。在第2茬菇的养菌期喷洒杀菌剂1次，以预防杂菌的滋生。采菇间歇期，用0.2%辛硫磷对棚内死角进行喷洒，杀死虫卵，以防止春天气温回升后虫害的发生。
采取有效地措施预防病虫害，加上科学的管理，温室大棚栽培平菇的效益还是相当可观的。
