① 不同培养基营养与环境产生的杂菌
食用菌栽培培养基不同产生不同的杂菌。
糖份含量高、偏酸、水分过大、温度高：木霉、绿霉、链孢霉、帚状菌
水分过大、温度高：美发菌、鬼伞、炭角菌
微酸---微碱：毛霉、根霉、黄曲霉
干燥。温高：多为多孔菌、裂褶菌、红栓菌等
② 不同灭菌方式产生的杂菌之分类
食用菌栽培有熟料、生料、发酵料之分。
熟料、生料、发酵料所形成的培养基环境产生的杂菌归类：
熟料：木霉、绿霉、链孢霉、帚状菌
发酵料：美发菌、鬼伞、炭角菌
生料：毛霉、根霉、黄曲霉
段木栽培杂菌：多为多孔菌、裂褶菌等
③ 熟料杂菌的产生原理与防治
经过无菌处理的培养料，很容易被最先侵染的某一种杂菌占领，得到全部的养分。熟料杂菌特点：发菌速度快、往往早于食用菌菌丝的生长、消耗的营养分与栽培食用菌相同，并且容易使菌袋腐烂。熟料上霉菌一般都是偏酸性，料内水分偏大、糖分偏大和高温高湿情况下生成。
熟料中杂菌的预防与防治：既然是熟料就要“熟”，灭菌要彻底。接种也要严格，接种箱密闭性一定要好。接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内；接种环节也要严格无菌操作；菌种在使用前一定要进行挑选及处理；接种人员接种前应该用75%的酒精对双手及各接种器具进行严格的消毒。接种动作要轻盈、熟练快捷，接种量要足。
培养好的菇段防治：木霉，石灰处理，并加强通风，降低水分。链孢霉，及时清理，深埋密闭炭烧。
④ 发酵料中产生杂菌的原理与防治：发酵料中产生杂菌主要有放线菌、鬼伞、鸡爪菌、美发菌。原理：发酵过程是一个多种微生物共同存在的过程，发酵头3d，由于料内大量氨气产生，杂菌较少。
⑤ 生料中杂菌产生的原理与防治：与对于没有经过发酵和高温湿热灭菌的培养料，通常我们叫做生料。生料情况下所有代料栽培的木生类食用菌基本不能够生长。但是，我们可以了解一下生料情况下出现的杂菌并且也有分类：60℃以下细菌；80~90℃多根霉、80~97℃多曲霉。
生料中杂菌产生的原因：是培养料没有晒干，基料里的自由水没有除去，灭菌无法彻底。 防治：基料晒干，严格无菌措施。
