⑴脱袋
夏季一般20多天菌丝长满菌袋，春秋季25天菌丝长满菌袋。一般发菌满袋后2～3天就可脱去塑料袋进行覆土栽培，也可延长1～2星期后脱袋，但此间不可受高温影响，否则会影响菇的产量和品质；如果在冬季自然温度条件下，发菌满袋后过1～2个月也不受影响，鸡腿菇菌丝耐寒性较好，零下3℃冻不死。由于鸡腿菇的菌丝具有较强的抗衰老能力和不沾土不出菇的特性，栽培菌袋长好后，可以在低温、干燥、干净、光线较暗的菌种房内进行贮藏，待栽培生产时，再移入出菇房覆土出菇。
⑵床架排袋
床架上铺垫地膜，将脱去塑料袋的菌棒排列在床面上，要求平整，菌棒之间留有空隙3～5厘米，便于填土。
⑶覆土抹边
覆土可用菜园土、稻田土，一般表层土不用。取土前在土层表面撒01%尿素，土翻好后撒1%石灰，然后将土捣碎，并与石灰拌匀。土粒大小不等，大的2-3厘米，小的细如豆粒。覆盖土要求是土质疏松、通气性好、具有一定肥力的土壤，须进行杀虫灭菌处理。覆土不可过干或过湿，要求将覆土的湿度调至以手握成团、触之即散为宜。覆土过干上床后，难以调水，土粒中心湿不透；如果覆土过湿，菌棒之间空隙难以填满，容易引起低部位结菇，俗称“穿堂菇”，对影响产量很大。因此，土覆上后要用短齿耙进行耙梳，使菌棒之间的空隙填满土，再在菌棒上面覆盖一层土，厚度2～3厘米。菇床的菌棒四周用潮湿的覆土抹上，在抹边之前用水将四边的菌棒淋一下，抹边的覆土不要抹得太紧太光，只要抹上不掉就行。
⑷调湿发菌
当覆好土抹好边后，就要进行调水。一次性调重水，调至大土粒中心湿透。然后紧窗发菌。温度为25℃。一般10～15天形成子实体原基，20～25天就可开始采收。当天气干燥时，如冬季菇房空气湿度偏低，可在发菌前期床面加盖地膜，最好是无纺布，以便保持适宜的湿度。如果床面湿度过高，可在调水后10天时原基形成前，在床面上撒一层干细土。细土要过筛，黄豆般大为好。
⑸温度调节
在子实体原基形成前，菇房保持恒温25℃，当原基形成时，就应将室温逐渐下调2℃～3℃，当子实体全面形成，室温控制在20℃～22℃。随着子实体不断长大，温度逐渐下调。子实体1厘米时，温度调至18℃～20℃，18℃为最宜。温度高，菇肉松，品质差。待第一潮菇大部分采摘后，又可将温度逐步调高，当第二潮菇的子实体原基形成后，再按上述要求逐步下调温度。
