鸡腿菇出菇是指一年中的3月到5月这一段时期，此期气温逐渐升高，鸡腿菇生长发育迅速，是鸡腿菇子实体最适宜的生长发育时期，管理得当可以大幅度提高产量，提高种植效益。主要管理措施有：
①防止环境温度骤然升高：我国北方大部分地区这一时期的外界温度回升，自然温度正好适应鸡腿菇子实体的正常生长发育，维持环境温度6℃以上22℃以下，防止温度骤然升高到25℃;
②增加喷水数量和水温：维持环境湿度85%左右，每天1次或根据需要2次以上，环境温度过高时避免用温度过低的水直接向菇床喷洒，防止正在生长的幼菇因冷水刺激而出现大批死亡;
③加强通风：根据鸡腿菇生长发育的状况决定通风的时间和次数，以每天通风2次以上，每次30分钟;
④及时采菇：鸡腿菇的菌盖、菌柄发育成型，7分成熟时及时采收;
⑤防病防虫：环境温度高于25℃易发生鸡爪菌和菇蚊，应注意防治。
